Любителям остренького непременно понравится 3 рецепта маринованных кабачков по-корейски быстрого приготовления

Рецепт №1. Для приготовления быстрых маринованных кабачков по-корейски нам понадобится:

• Кабачок – 4 шт., (берите среднего размера)

• Сладкий болгарский перец, цвет выбирайте сами,

• желтый или красный – 1 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Чеснок – 4 зубка

• Лук репчатый – 1 шт.

• Кунжутное семя – 2 чайных ложки

• Кунжутное масло – столовая ложка

• Соус соевый — столовая ложка

• Уксус – 2 чайные ложки

• Растительное масло – полстакана

• Сахар – столовая ложка

• Красный острый перец, молотый – 2 чайные ложки

• Черный перец и соль.

Как приготовить:

Порежьте кабачки кольцами, посолите и сложите в миску, оставьте на 2 часа, придавив гнетом. Пока кабачки настаиваются, подготовьте остальные овощи. Морковь натрите крупно ( если купили терку для приготовления морковки по-корейски, то совсем отлично, воспользуйтесь ею). Лук нарежьте колечками и чуток обжарьте на растительном масле, болгарский перец порежьте соломкой. Чеснок порежьте помельче. Когда кабачки пустят сок, слейте его, добавьте все овощи, размешайте, чтобы они распределились равномерно и добавляйте все остальные специи и приправы. Соль можно не добавлять, потом, при желании посолите. Ещё раз хорошо размешайте и отправьте в холодильник промариноваться примерно на часок, и затем пробуйте. Решите, что не готово, дайте ещё чуток постоять.

Рецепт № 2. С овощами. Всего лишь небольшое изменение, а вкус совершенно другой, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2 шт. (берите среднего размера)

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковка – 2 шт.

• Сахар – 2 ст. ложки

• Болгарский сладкий перец – 1 шт.

• Соус соевый – 2 столовые ложки

• Кунжут – 3 столовые ложки

• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки

• Паприка – 3 чайные ложки

• Чеснок – 4 зубчика

• Уксус – 50 мл.

• Перец и соль.

Способ приготовления:

Крупные кабачки порежьте полукольцами, небольшие – просто колечками. Как и в первом рецепте, посолите и оставьте пропитаться на час. Морковь натрите, как и в первом рецепте, сладкий перец с луком порежьте и обжарьте немного на подсолнечном масле. Слейте сок из кабачков, смешайте их сначала с овощами, добавив чеснок, порубленный мелко. Затем добавьте все приправы и специи. Кабачки должны ещё немного постоять в холодильнике, чтобы пропитаться и получить тот вкус, из-за которого мы всё это затеяли. Обычно достаточно часа, ну максимум два.

Рецепт № 3. Из предварительно отварных кабачков.

Нам понадобится:

• Кабачки – 3 шт. (берите среднего размера)

• Лук репчатый – 2 шт.

• Сладкий болгарский перец – 3 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Растительное масло – полстакана

• Уксус — полстакана

• Чеснок – 4 зубчика

• Сахар – 50 гр.

• Приправа по-корейски – столовая ложка

• Черный перец и немного соли.

Как приготовить:

Отварите кабачки: вы можете отварить их целиком, или предварительно нарезав, это решающей роли в данном случае не играет. Главное, что они станут мягкими, времени это займёт немного. Слейте воду и дайте кабачкам остыть. Пока кабачки остывают, нарежьте сладкий перец и лук мелкой соломкой, морковку потрите. Всё смешайте, добавьте специи, выдавите чеснок и оставьте мариноваться. Через сутки кабачки станут готовы к пробе, но это если вы поставите их в холодильник, при комнатной температуре маринование произойдет гораздо быстрее, часов через 5 уже можно пробовать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- Сосиски - 4 штуки
- Твёрдая моцарелла - 200–250 г
- Мука - 240 г
- Соль - ¹⁄₄ ч. ложки
- Сахар - 45 г
- Яйцо - 1 штука
- Молоко - 240 мл
- Панировочные сухари (лучше панко) - 200 г
- Растительное масло - 1 л

Приготовление:

1․ Все сосиски разрежьте поперёк пополам. Насадите их на длинные и крепкие деревянные палочки примерно до середины.

2․Сыр разрежьте на 8 одинаковых брусков. По размеру они должны быть примерно как половинки сосисок или немного больше.

3․ Насадите моцареллу на палочки с сосисками. Верхние кончики шпажек должны быть закрыты сыром.

4․ Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, сахар, яйцо и молоко. Тщательно перемешайте всё венчиком.

5․ Перелейте тесто в высокий бокал. Сухари высыпьте в широкую миску или тарелку.

6․ Каждую палочку с сосиской и сыром окуните в кляр и поверните несколько раз, чтобы покрыть им полностью. Затем выложите в сухари и хорошенько присыпьте ими со всех сторон. Кляр и сухари должны закрывать сыр полностью плотным слоем, иначе он может вытечь.

7․ В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Чтобы узнать, готово ли оно к жарке, положите туда немного кляра: масло должно запузыриться и зашипеть вокруг него. Масла должно быть столько, чтобы корн-доги были полностью или практически целиком покрыты им.

8․ Положите в сковороду пару заготовок и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Периодически переворачивайте. Таким же образом приготовьте остальные корн-доги.

Нашла среди детских фантиков пару упаковок бич-пакетов, как мы их тогда называли. Культура приготовления супов из брикетов была не чужда гражданам СССР, и потому приехавшие в начале 90-х новинки из Азии были приняты на ура.

Почему я сохранила упаковки? Видимо они показались очень красивыми или просто на память (напоминаю, это были времена, когда мы стирали пакетики из под молока, чтобы упаковать бутерброд). Срока годности не нашла, это примерно 1992-1994 год. Вкус я не помню.

Естественно, кто из нас не хрумкал лапшу прямо из пакета, не заливая кипятком? И вот оно, официальное разрешение (на обороте китайской пачки):

Обратите внимание на четвертую картинку. Перевод: "Можно употреблять без приготовления. Хрустите и наслаждайтесь вкусом!"

Собственно, мои детишки тоже иногда так делают. Но есть нюанс. Современные недорогие марки лапши, которые лежат на российских полках, не подходят — они жёсткие и безвкусные. А вот настоящие китайские в самый раз. Там правильно соблюдена технология обжарки лапши. К сожалению, в российских магазинах я не видела недорогую импортную лапшу. А вот в Казахстане, например, популярна такая, она годится:

Приятного лапшеедения в любом виде!

Вселенная послала мне знак в виде хорошей пекинской капусты занедорого.

Пришло время делать кимчи, само оно себя не сделает.

За основу я взял рецепт https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak, + текстовая версия

А из из этого рецепта я взял идею о том что можно просто капусту покрошить и так тоже допустимо https://www.youtube.com/watch?v=zrV4u4JSmY4

Можете изучить оригинальный рецепт

А я опишу как делаю с учетом всех подводных камней и заменителей.

Итак, для 8 литров кимчи нужно будет:

Капуста пекинская --- 6 кг

Загуститель

Вода --- 4,4 cup

Рисовая мука --- 4,4 ст.л.

Сахар --- 4,4 ст.л.

Соус

Чеснок --- 1,1 cup

Имбирь --- 4,4 ч.л.

Лук репчатый --- 2,2 шт

Рыбный соус  --- 1,1 cup

Перец кочукару (gochugaru) мелкого помола --- 4,4 cup

Креветки ферментированные (saeuijeot)  --- 0,6 cup (я их не нашел и поэтому обошелся без них)

Овощи

Морковь --- 2,2 cup

Редис или дайкон --- 4,4 cup

Зеленый лук --- 18 шт

Если нет редиса или дайкона или забыли купить зеленый лук - пофиг, так тоже нормально будет.

cup  (чашка) - это по нашему стаканы, 1 cup --- 236 мл.

Но удобнее измерять поверенными калиброванными чашками, т.к. на них есть деления вроде 1/2, 1/4 чашки, да и рецепты часто в чашках даются.

Дроби получились после пересчета, их можно примерно округлить, точность не играет роли, чисто для ориентира сколько брать.

Далее, очень желательно иметь

* Очень Большой Дуршлаг

* 2 пищевых тазика объемом 20+ литров,  (оптимальный объем рассчитывается по эмпирическому коэффициенту 2,5-3,0 от потребного объема кимчи, т.е. в моем случае 8*2,5=20, лучше больше)

* кастрюля или емкость литров 5-10 для смешивания соуса

* 2 банки на 5л, или пересчитайте под свой объем.

* Терка для корейской моркови, или просто терка. Лучший результат дает такая терка, но у меня её при себе не было да и тяжело ею тереть.

* свободный день, на все про все у меня ушло 6-8 часов. От объема кимчи не зависит, поэтому проще делать сразу побольше. Он в целом не портится и только вкуснее становится.

Поехали.

Процесс делится на несколько этапов, они параллельные.

Капуста

Сначала режем капусту.

Режется так - делается надрез у основания кочана, разрываем пополам, вырезаем кочерыжку, снова делаем разрез у половинки, разрываем.

Четвертинки режем на куски по 2-3 см.

Таким образом получается 20л с горкой резаной капусты.

Далее необходимо промыть капусту.

Этим достигаем двух целей - моем капусту и смачиваем её для лучшего покрытия солью.

Затем промытую капусту выкладываем в тазик, пересыпая её обычной поваренной солью (не йодированной). точное количество соли не играет роли, пересыпаем и перемешиваем послойно чтобы соль равномерно покрыла капусту.

Я вот забыл что мне нужно было купить еще тазик и пришлось извращаться с емкостями.

Оставляем капусту давать сок. и занимаемся подготовкой остальных компонентов.

Готовность капусты проверяется так, сжимаем белый кусочек. если не переломился - капуста готова. Она теряет в объеме в 2 раза и уже умещается в 9 литров.

После этого капуста промывается 2 раза от соли и даем стечь.

Загуститель

Отмеренное количество воды, сахара и рисовой муки смешиваем в кастрюле, ставим на средний огонь и постоянно перемешиваем чтобы разбить комочки и не пригорело. сначала оно жидкое, а потом через некоторое время станет немного густым. Доводим до кипения, выключаем и оставляем остывать.

Соус

Чистим кучу чеснока (у меня где то 5 головок ушло), имбирь (я взял на глазок, примерно 4 ч.л. ), лук.

Перемалываем в блендере, в пыль не обязательно. Добавляем рыбного соуса чтобы  легче перемалывалось.

Овощи

Этот этап я забыл сфотографировать, но там нет ничего сверхсложного. Морковь и редис натереть  на терке для корейской моркови, или просто терке.

Чем крупнее соломка тем лучше, в исходном рецепте вообще вручную нарезается соломка, но мне было лень это делать.

Зеленый лук покрошить.

Финальная сборка соуса

К этому времени загуститель должен остыть.

Высыпаем в загуститель перец, перемешиваем. затем выливаем измельченную массу из рыбного соуса и чеснока, перемешиваем.

Т.к. кастрюля была маловата, то дело продолжил в тазике, перцовый соус перемешиваем с овощами.

В целом порядок смешивания не важен, как будет удобнее.

Финал

К этому времени капуста уже промыта и готова, банки помыты.

Раскладываем так, сначала насыпаем в банку 2 поварешки капусты, затем поварешку соуса, и активно перемешиваем в банке там чтобы соус равномерно покрыл кусочки капусты.  Повторить до заполнения.

Оставляем немного пространства потому что оно еще даст сока и газы будут увеличивать в объеме. Я рассчитал по 4л кимчи на 5л банку, 1л запаса. Можно и без запаса, тогда банки нужно  будет ставить в миску.

Готово. Вы великолепны!

Рекомендую еще взять немного капусты и соуса и заточить тут же, посыпав кунжутом. Называется geotjeori.

Кунжута у меня не было, так тоже нормально. Ну и конечно же облизать всю посуду, ложки. Соус очень вкусный.

Ждем несколько дней, периодически мнем капусту, снимаем пробу.

Спустя 50 часов, уже начало немного кваситься, оно еще не очень кислое, но уже становится еще более вкусным. Я одну банку уберу в прохладное место, вторая еще постоит, доквасится и уберу в контейнеры. Мне нравится более кислый кимчи.

Еще как вариант убирать в холодильник сразу после приготовления, небольшие порции выкладывать в маленькую емкость и оставлять в теплом месте чтобы как следует заквасилось.

По рецепту, после 36 часов уже можно убирать в холодильник и начинать его потихоньку есть, а можно есть сразу после готовки. Кому как нравится в общем, пробуйте, выбирайте для себя оптимальный метод.

Однажды освоив один рецепт кимчи уже захочется и другие вариации кимчи попробовать.

В следующий раз я попробую самостоятельно заквасить кальмары и сделать кимчи по этой вариации (там есть небольшой FAQ от неё)

Из кимчи еще можно делать и другие блюда, например суп. По вкусу похоже на кислые щи. Довольно вкусно, сытно и жарко.

В общем много кимчи не бывает.